ویدیو آموزشی شیمی یازدهم فصل 2_بخش 2 (در پی غذای سالم) / رشته ریاضی و تجربی 1404

فصل دوم کتاب شیمی یازدهم با عنوان «در پی غذای سالم» به بررسی اهمیت غذا در زندگی انسان و نقش شیمی در تولید، نگهداری و مصرف مواد غذایی می‌ پردازد. انسان‌ ها از گذشته تاکنون همواره در جست‌وجوی غذا بوده‌ اند و با ظهور کشاورزی و دامداری توانستند غذای بیشتری تولید کنند. امروزه با افزایش جمعیت جهان، تأمین غذای کافی برای میلیاردها نفر به یکی از چالش‌های اساسی کشور ها تبدیل شده است.

در این فصل توضیح داده می‌ شود که صنایع غذایی شامل مجموعه‌ ای از فعالیت‌ ها از کاشت و برداشت محصولات کشاورزی تا فرآوری، نگهداری و حمل‌ و نقل آن‌ هاست.

همچنین بیان می‌ شود که همه مواد غذایی دارای انرژی هستند و میزان انرژی آزاد شده از آن‌ها به ترکیب شیمیایی و مقدار مصرف بستگی دارد. بررسی انرژی مواد خوراکی با مفاهیم ترموشیمی و تغییرات آنتالپی ارتباط دارد.

از دیگر مباحث مهم این فصل، مبحث«غذای سالم»است. غذایی سالم است که از نظر فیزیکی، شیمیایی و زیستی برای بدن ضرری نداشته باشد. آلودگی مواد غذایی می‌تواند ناشی از ناخالصی‌ های فیزیکی، بقایای سموم شیمیایی یا وجود میکروب‌ها و عوامل بیماری‌زا باشد. بنابراین شیمی در کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی نقش کلیدی دارد.

همچنین روش‌ های نگهداری مواد غذایی مانند خشک کردن، نمک‌سود کردن، ترشی انداختن، سردخانه‌ها و بسته‌بندی‌های نوین معرفی می‌شوند. این روش‌ها با کاهش رشد میکروب‌ها و جلوگیری از واکنش مواد غذایی با اکسیژن، زمان ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌ دهند.

با مشاهده ویدیو فصل دوم شیمی یازدهم، علاوه بر آمادگی بهتر در امتحانات، با مفهوم غذای سالم، روش‌ های نگهداری آن و نقش شیمی در سلامت زندگی آشنا شده و نگرش علمی‌ تری نسبت به تغذیه پیدا می‌کنید.